Färsen nennt man weibliche Jungrinder, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder wachsen langsamer und werden auch nicht so schwer ,wie ihre männlichen Artgenossen. Dadurch sind sie für die Großindustrie unwirtschaftlich. Sie bekommen durch das langsamere Wachstum ein feinfaserrieges Fleisch und lagern im Muskel auch kleine Fettäderchen ein, die man Marmorierung nennt. Darum ist das Fleisch einer Färse zarter und aromatischer als das von Jungbullen, die es meist im Handel zu kaufen gibt. Dazu kommt, dass die weiblichen Tiere meist für die Milchproduktion gebraucht werden und dafür Kälber bekommen müssen um Milch zu geben. Das macht das Fleisch diese Tiere seltener auf dem Markt.

Umso mehr freuen wir freuen uns Ihnen ein hervorragend gereifte Fleisch dieser seltenen Tiere in bester exklusivBEEF Qualität anzubieten.

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Der Ursprung der Rasse ist umstritten. Wahrscheinlich entstammt die Rasse einer unbeabsichtigten Kreuzung entlaufener Hausrinder Anfang des 19. Jahrhundert im Grenzgebiet der Vereinigten Staaten von Amerika zu Mexico. Die  großen Bisonherden waren zu diesem Zeitpunkt so gut wie ausgestorben und die Prärie-Indianer in die Reservate zurück gedrängt. Durch den evolutionären Druck der wildlebend Tieren haben sie sich besonders gut an die Lebensbedingungen in der Prärie  angepasst. So können diese Tiere auch auf besonders kargen Flächen gedeihen. Zudem könne sie auch große Hitze und klirrende Kälte ertragen.  Sie wurden damals in Amerika in großen Viehtracks nach Norden zu den Schlachthöfen getrieben. Dies was die Zeit der Cowboys. Mit dem Bau der Eisenbahn wurde die Rasse immer unwirtschaftlicher, da sie sich mit ihren langen Hörner nur schwer in Wagons verladen ließ. So kam es, dass die  Rasse bereits in den 1920er Jahren vom Aussterben bedroht war. Gerettet wurde die Rasse in einem Reservat in Oklahoma wo Jahrzehnte lang nur Erhaltungszucht betrieben wurde. Heute schätzt man die Rasse wegen ihrer Langlebigkeit, ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und ihre Wehrhaftigkeit gegen große Raubtiere wieder. Zudem ist das schmackhafte Fleisch ebenfalls wieder sehr gefragt, wodurch der Bestand weiter zunimmt.

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Die tägliche Arbeit der Longhorns besteht darin, die Natur zu schützen und die Kulturlandschaft zu erhalten. Die Tiere haben das ganze Jahr Weidegang. Im Sommer beweiden sie unter anderem Naturschutzflächen am Dümmer See. Im Winter werden sie hofnah gehalten, mit Heu versorgt und können einen schützenden Stall aufsuchen.

Rasseportrait

Das Ursprungsgebiet dieser einst sehr populären und beliebten Rinderrasse liegt im englischen Yorkshire.

Von da aus erfolgte die Verbreitung in die anderen Gebiete Englands. Robert Bakewall (1725-1795) hat Anfang des 18. Jahrhunderts das erste dokumentierte Zuchtprogramm in der Geschichte der Nutztierhaltung durchgeführt und somit den Longhorn Rindern zu großer Popularität verholfen.

Durch gezielte Auswahl der Elterntiere züchtete Bakewell die Longhorns, die bis dahin eine Dreinutzungsrasse waren (Milch-, Fleisch- und Zugtiere) in eine reine Fleischrasse um. Ohne das die bisher angestrebten Merkmale wie Langlebigkeit, Michreichtum, Leichtkalbigkeit und Anpassungsfähigkeit an nahezu alle Futter- und Klimabedingungen verloren gingen.

Das Longhorn, wie man es heute züchtet, unterscheidet sich kaum von seinen Vorfahren. Wie prähistorische Höhlenmalerein zeigen, sind Rinderrassen dieser „Primitivfärbung“ schon seit Urzeiten in ganz Europa bekannt. Auch Knochenfunde belegen, dass sie Rinderrassen Europas vor 7000 Jahren gravierende Ähnlichkeiten mit den heutigen Longhorns aufwiesen. Es ist ein mittelrahmiges, gut bemuskeltes Rind, von großer Farbenvielfalt. Allerdings ist die weiße Zeichnung, genannt „Finshing“ auf Rücken, Schwanz und Unterseite obligatorisch. Besonderer Wert wird auf einen geraden Rücken, ausgeprägte Hinterviertel, gut gewölbte Rippe und kräftige Fundament, mit guten Klauen gelegt.

Leichtkalbigkeit, beste Muttereigenschaften und ein absolut gutmütiger Charakter sind fest in der Rasse verankert. Ausgewachsene Bullen erreichen ein Gewicht von bis zu 1.300 Kilo, Kühe von bis zu 900 Kilo.

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Die Schweine können jeder Zeit an die frische Luft in einem eingestreuten Außenbereich. Der Stall bietet unterschiedliche Zonen vom Fressen über Schlafen bis hin zum eingestreuten Spielbereich. Doppelt so viel Platz als üblich. Kein Importsoja im Futter. Die Schweine dürfen langsamer wachsen und werden daher länger gehalten.

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Das Paket umfasst 10 kg und kostet bei Abholung:
12 € per 1 kg inkl. MwSt. = Paketpreis ca. 120€
Als Beigabe erhalten Sie einmal exklusivBEEF Grillgewürz gratis zum Paket dazu.

Die Schweine können jeder Zeit an die frische Luft in den großzügigen outdoor Wühlbereich. Der Stall bietet den Tieren Schutz vor zu viel Sonne und kalten Nächten. Die Schweine dürfen langsamer wachsen und werden daher länger gehalten. Duroc Kreuzung

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Das Paket umfasst ca. 10 kg und kostet bei Abholung:
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Ein besonderes Paket hat sich Fleischermeister Raimund mit dem Burger Paket ausgedacht. Bestes Fleisch vom Wiesenrind wird lange am Knochen reifen gelassen, sodass sich ein wunderbarer Geschmack entwickeln kann. Danach wird das Burgerfleisch hergestellt. Zu jedem Patty kommt noch ein gratis Bun (Burgerbrötchen) hinzu. Hochwertige Profibuns, die sonst in der Gastronomie üblich sind.

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Das Paket umfasst 10 Burger (Patty + Buns) und kostet bei Abholung:

Paketpreis: 50 € inkl. MwSt.  entspricht 2,5€ je 100g